Zinc

Aproximadamente de un 20 a un 50% del zinc ingerido es absorbido por el tracto gastrointestinal. Algunos constituyentes dietarios afectan la absorción del zinc; ésta disminuye si el zinc se consume con calcio y fósforo, con algunas proteínas vegetales, con fitatos y aumenta si se consume con proteínas animales. El balance de zinc depende de la absorción intestinal, del aporte alimentario y de la eliminación. Circula en plasma unido a la albúmina, por lo que sus niveles deben interpretarse teniéndose en cuenta los niveles séricos de albúmina. La mala absorción de zinc en niños, conocida como acrodermatitis enteropática, produce retraso en el crecimiento y en la maduración sexual, infecciones y muerte temprana. Esta enfermedad está asociada con valores bajos de zinc en suero y orina, pero algunos casos presentan valores normales en suero.